Ovnbagt torsk med cremet kartoffel og urteolie

Start med urteolien. Varm olien op til 60° og blend den med persillen i 5 min. Sigt gennem et klæde.

Skræl kartoflerne og skær dem i ca. 2 cm. højde. Udstik dem i runde, og brun dem af på begge sider i olie.
Kom smør og lidt salt ved, og kom også bouillonpulver og vand på, så de lige er dækket. Skær et stykke bagepapir ud i en cirkel, der passer i gryden, og lad dem dampe i ca. 20-25 min.

Kog 100 g af den overskydende kartoffel med mælk og fløde, til mørt. Blend og juster konsistensen med vand, og smag til med salt.

Del torsken i 4 portioner, og kom dem på en bageplade med olivenolie og salt. Dæk dem med madfilm, og bag dem ved 80° i 20-25 min. Lamellerne skal kunne falde fra hinanden, når du trykker på dem.

Kom lidt af urteolien oven i den lune kartoffelcreme.

Anret fisk, kartoffel og salat med saucen faldende flot omkring fisken.

Opskriften er udarbejdet i samarbejde med Jesper Vollmer